发布时间2025-05-28 18:24
大麦去皮前后，其营养成分会发生一些变化，主要表现在以下几个方面：
碳水化合物：去皮的大麦（即麦仁）含有的碳水化合物会比去皮前少，因为外层皮中含有较多的纤维和碳水化合物。
蛋白质：去皮后的大麦蛋白质含量可能会略有增加，因为外层皮中含有一定量的纤维和少量蛋白质。
纤维：去皮后，大麦的纤维含量会显著减少。纤维主要存在于大麦的外层皮中，去皮后纤维的损失会比较大。
矿物质：去皮后，一些矿物质如铁和锌的吸收率可能会增加，因为去掉了皮中的草酸和其他可能影响矿物质吸收的成分。但同时，去皮也可能会导致一些矿物质（如镁）的含量降低。
B族维生素：大麦皮中富含B族维生素，去皮后这些维生素的总量会减少，特别是维生素B1、B2和B6。
脂肪：去皮前后脂肪含量变化不大，但去皮可能略微增加脂肪的吸收率。
总的来说，去皮的大麦更加方便消化，可能更易于人体吸收某些营养素，但其营养价值在某种程度上有所下降，因为皮中含有较多的膳食纤维和B族维生素。在食用大麦时，可以根据个人需求和偏好选择是否去皮。
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