大麦去皮前后在口感和营养上会有一些差异：
口感差异：
- 去皮大麦：去皮后的大麦去除了外层的糠皮和胚芽，因此口感更加细腻、柔软。煮出来的粥或面食口感更加滑润，没有粗糙感。
- 未去皮大麦：未去皮的大麦含有较多的纤维，口感较为粗糙，煮出来的粥或面食会有一定的颗粒感。
营养差异：
- 去皮大麦：去皮后的大麦损失了一些营养成分，如B族维生素（尤其是维生素B1和B2）、矿物质（如铁、镁、锌）和膳食纤维。因此，去皮大麦的营养价值相对较低。
- 未去皮大麦：未去皮的大麦含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；B族维生素和矿物质则对维持身体健康至关重要。
总的来说，未去皮大麦在营养价值上略胜一筹，但去皮大麦口感更佳。在食用时，可以根据个人喜好和营养需求选择去皮或未去皮的大麦。
