大麦去皮前后营养成分对比分析。

大麦去皮前后营养成分的对比分析如下：

1. 碳水化合物
   大麦去皮前后，碳水化合物的含量变化不大。去皮后，大麦中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，为人体提供能量。

2. 蛋白质
   去皮后，大麦中的蛋白质含量略有下降。这是因为大麦皮中含有一定量的蛋白质，去皮后这部分蛋白质也随之减少。

3. 膳食纤维
   大麦去皮后，膳食纤维含量显著降低。大麦皮是膳食纤维的主要来源，去皮后，膳食纤维含量减少，对肠道健康的促进作用也会相应减弱。

4. 维生素和矿物质
   大麦去皮后，部分维生素和矿物质含量有所下降。大麦皮中含有较多的B族维生素、钙、铁等矿物质，去皮后这些营养素的含量会降低。

5. 抗氧化物质
   大麦去皮后，抗氧化物质的含量也会有所下降。大麦皮中含有较多的多酚类化合物，这些物质具有抗氧化作用，去皮后抗氧化作用减弱。

6. 脂肪
   大麦去皮前后，脂肪含量变化不大。大麦中的脂肪主要以不饱和脂肪酸的形式存在，对心血管健康有益。

7. 胺类物质
   大麦去皮后，胺类物质含量有所下降。大麦皮中含有较多的胺类物质，如组胺、色胺等，这些物质可能导致过敏反应。去皮后，胺类物质含量降低，过敏风险降低。

综上所述，大麦去皮后，营养成分的变化主要体现在膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质等方面。去皮后，大麦的营养价值相对较低，但口感更佳，适合制作面食等食品。若注重营养摄入，可以选择不去皮的大麦。