大麦去皮前后，在食用价值上存在一些差异：
营养价值：
- 去皮大麦：去掉了大麦的外皮，保留了胚乳，因此营养成分更为集中。去皮大麦的蛋白质含量较高，同时含有丰富的B族维生素、矿物质（如镁、磷、铁等）以及膳食纤维。
- 未去皮大麦：含有较多的膳食纤维，对促进肠道蠕动、预防便秘有益。但由于外皮的存在，可能会降低部分营养素的吸收率。
口感：
- 去皮大麦：口感较为细腻，易于消化吸收。
- 未去皮大麦：口感较为粗糙，可能不易消化，特别是对于消化系统较为敏感的人群。
加工难度：
- 去皮大麦：加工难度较低，可以直接作为食品或加工成其他食品。
- 未去皮大麦：加工难度较高，需要经过去壳、去芒等工序。
保存期限：
- 去皮大麦：由于去掉了外皮，更容易吸潮和变质，需要妥善保存。
- 未去皮大麦：由于外皮的保护，保存期限相对较长。
总的来说，去皮大麦在营养价值和口感上可能更胜一筹，但未去皮大麦在膳食纤维的摄入上更有优势。根据个人需求和健康状况，可以选择适合自己的食用方式。
