倪师是中国的一位知名营养学家，他在健康和营养领域有很多独到的见解。关于麦芽糖制作过程中大麦与小麦的营养价值，以下是倪师可能从营养学角度进行的揭秘：
大麦的营养价值：
- 蛋白质：大麦中含有丰富的蛋白质，特别是赖氨酸，这是一种人体必需的氨基酸。
- 膳食纤维：大麦含有大量的可溶性纤维和不溶性纤维，有助于改善肠道健康。
- 维生素B群：大麦是维生素B1、B2、B3、B6、B9的良好来源，对能量代谢和神经系统健康有益。
- 矿物质：大麦含有钾、镁、铁等矿物质，有助于维持身体的正常功能。
小麦的营养价值：
- 碳水化合物：小麦是碳水化合物的优质来源，能够迅速为身体提供能量。
- 蛋白质：小麦含有较高的蛋白质，虽然与大豆等植物性蛋白相比，小麦蛋白的氨基酸组成较为单一。
- 膳食纤维：全麦面粉中含有较多的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
- B族维生素：小麦富含B族维生素，特别是B1和B2，有助于身体的能量代谢。
麦芽糖的制作与营养价值：
- 麦芽糖是由大麦或小麦经过发芽、烘干、磨碎和糖化过程制成的。
- 在制作过程中，部分营养成分可能因加工方式而损失，但麦芽糖仍保留了原料中的一些营养成分。
- 麦芽糖具有低血糖指数，适合糖尿病患者食用，但过量摄入也可能导致能量摄入过多。
- 麦芽糖含有一定的酶，如淀粉酶，有助于消化。
综上所述，麦芽糖在制作过程中虽然可能损失一些营养成分，但仍然保留了原料中的一些有益成分，如蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质等。适量食用麦芽糖可以为身体提供能量，同时具有一定的保健作用。然而，任何食物都应该适量食用，避免过量摄入导致健康问题。
