倪师分享：麦芽糖原料大麦与小麦的选用技巧

倪师在分享关于麦芽糖的原料选择时，可能会提到以下几点关于大麦与小麦选用技巧的内容：

1. 了解大麦与小麦的特点：

   • 大麦：含有较高的蛋白质、纤维和维生素B群，适合酿造麦芽糖。
   • 小麦：蛋白质含量较高，但纤维和维生素B群含量相对较低，更适合制作面粉。

2. 选择优质的原料：

   • 倪师可能会强调原料的清洁和新鲜度，选择无霉变、无虫蛀、无杂质的优质大麦或小麦。

3. 观察麦粒外观：

   • 大麦粒通常颜色较深，小麦粒颜色较浅。优质麦粒表面光洁，无裂痕。
   • 需注意麦粒的饱满程度，饱满的麦粒往往含水量较高，有利于发酵。

4. 考虑用途：

   • 麦芽糖制作过程中，需根据最终产品的需求来选择大麦或小麦。如需较高浓度的麦芽糖，则选择蛋白质含量较高的原料。
   • 对于食品加工，可能需要根据产品特性选择合适的原料，以达到理想的口感和营养。

5. 处理方法：

   • 在处理大麦和小麦时，要避免过度磨粉，以免影响麦芽糖的口感和营养价值。
   • 可以采用适当的水分和温度处理原料，促使麦芽糖发酵过程中产生更多的香味和口感。

6. 配比与比例：

   • 在制作麦芽糖时，要控制大麦与小麦的配比。一般来说，大麦与小麦的比例在3:1到5:1之间。

总之，倪师在分享麦芽糖原料选用技巧时，会强调根据原料特点、用途和配比等因素，选择合适的大麦或小麦，以达到最佳的麦芽糖品质。