倪师，即倪海厦，是一位知名的中医学家，他在传统中医领域有着深厚的造诣。关于麦芽糖制作大麦与小麦的口感差异，以下是倪师可能会从中医角度解释的一些观点：
食材性质：
- 大麦：在中医理论中，大麦性平、味甘，有消食化积、健脾开胃的作用。大麦经过麦芽糖化后，其口感可能会更加甘甜，同时其健脾开胃的效果也可能得到增强。
- 小麦：小麦性凉、味甘，具有养心、益肾、除热、止汗的功效。小麦制成的麦芽糖，口感可能会偏甜，同时具有养心、益肾的作用。
口感差异：
- 大麦麦芽糖：由于大麦本身具有消食化积的特性，因此其制成的麦芽糖可能口感更加醇厚，带有一定的麦香味，且在消食化积方面效果可能更佳。
- 小麦麦芽糖：小麦麦芽糖的口感可能相对清淡，甜度适中，同时具有养心、益肾的功效。
制作工艺：
- 在制作麦芽糖的过程中，大麦和小麦的浸泡、发芽、糖化等工艺可能有所不同，这也可能导致最终产物的口感差异。
需要注意的是，以上解释仅基于中医理论，实际口感差异可能因个人口味、制作工艺等因素而有所不同。如果您对麦芽糖制作大麦与小麦的口感差异有更深入的了解，欢迎分享。
