一、推荐比例
1. 基础比例：建议 大米与糯米粉的比例为2:1，即一斤大米（500克）搭配250克糯米粉。该比例既能保留大米的清香，又能通过糯米粉增加酱料的粘稠度和糯性。
2. 口感调整：
若希望酱料更软糯，可适当增加糯米粉比例至 1:1（即500克大米配500克糯米粉）。
若偏好米香更突出，可减少糯米粉至 3:1（如500克大米配约170克糯米粉）。
二、制作步骤参考
1. 原料处理：
将大米提前浸泡3-4小时至可掐碎，沥干后蒸熟备用。
糯米粉可直接使用或稍微烘炒至微黄增香。
2. 混合发酵：
将蒸熟的大米与糯米粉混合均匀，加入适量温水（约粉量的70%）揉成团，静置醒发3分钟。
若需发酵型酱料（如东北大酱），可加入甜酒曲或酵母，密封发酵1-2天。
3. 调味与晾晒：
根据口味加入盐、辣椒粉、香料等调味，搓成团或摊开晾晒至干透。
若制作即食酱，可直接蒸熟后调味食用。
三、注意事项
水分控制：混合时需分次加水，避免过稀导致难以成型。
保存方法：成品可冷藏或冷冻保存，使用前解冻即可。
替代方案：若没有糯米粉，也可直接用糯米与大米按比例搭配（如7:3）制作酱料。
如需更详细的步骤或地方特色做法（如江西糯米酱、东北大酱），可参考相关来源。
