一、材料比例建议
1. 主料搭配
大米与糯米粉的比例：推荐使用 3:1 或 2:1（如500克大米配150-250克糯米粉）。糯米粉能增加酱料的黏稠度，而大米可中和糯米的黏性，使口感更平衡。
其他调味料：根据口味可加入甜面酱、腐乳汁、糖、盐、辣椒粉等，具体用量可参考传统酱料配方（如甜面酱30克、糖10克、腐乳汁5克等）。
二、制作步骤
1. 处理大米
浸泡：将大米淘洗后浸泡4-6小时，至米粒能轻松捏碎。
蒸制：沥干水分后蒸20-30分钟至熟透，可参考电锅蒸法（外锅加1杯水，蒸至跳起后焖10分钟）。
2. 混合米粉与调味
蒸熟的大米趁热捣碎或搅拌成糊状，加入糯米粉和调味料（如甜面酱、糖、盐等），搅拌均匀至无颗粒。
若需发酵风味，可加入少量甜酒曲或酒酿汁，静置发酵1-2天。
3. 二次蒸制
将调好的米糊倒入浅盘或碗中，覆盖保鲜膜防止水汽进入，大火蒸15-20分钟，确保酱料完全熟透且质地均匀。
蒸好后冷却，可冷藏保存或直接使用。
三、关键技巧
黏稠度调节：若酱料过稠，可少量多次加水或高汤稀释；若过稀，可增加糯米粉比例。
防止霉变：未及时使用的酱料需密封冷藏，并在3-5天内用完。
风味提升：炒制糯米粉（小火炒至微黄）后再使用，可增强香气。
四、应用场景
此酱料可用于拌面、蘸食粉蒸肉、调制凉菜，或作为火锅底料。若需更丰富的层次，可添加炒香的豆豉、蒜末或辣椒油。
通过调整大米与糯米粉的比例，能灵活控制酱料的黏度与口感。建议初次尝试时按3:1比例制作，后续再根据喜好微调。
