一、原料比例建议
1. 主料比例：
大米与糯米粉：推荐比例为 3:1（即1斤大米对应约166克糯米粉）。此比例既能保证酱料的黏稠度，又避免过于厚重。
浸泡大米：1斤大米需提前浸泡至少2小时，使其充分吸水软化，便于后续磨浆或煮制。
2. 调味料搭配（可根据口味调整）：
基础调味：酱油30克、红糖或白糖50克（增甜提色）、清水/高汤500毫升。
增香配料：姜末10克、蒜末10克、八角1颗、桂皮1小段（可选）。
可选风味：腐乳汁10克、豆瓣酱15克（咸鲜味）或辣椒粉5克（麻辣味）。
二、熬制步骤
1. 处理大米：
将浸泡好的大米沥干，放入料理机中加少量清水打成细腻米浆（水量以刚好覆盖大米为宜）。
若无料理机，可将大米煮至软烂后捣成糊状备用。
2. 混合原料：
将米浆与糯米粉按比例混合，搅拌至无颗粒状。若质地过稠，可少量多次加水调整至酸奶状。
3. 熬制酱料：
炒香料：锅中放少量油，爆香姜末、蒜末、八角、桂皮后捞出香料渣。
熬煮：倒入混合好的米浆，中小火不断搅拌防止糊底，加入酱油、红糖等调味料，持续熬煮至浓稠（约15-20分钟）。
收尾：关火前加入腐乳汁或豆瓣酱提味，冷却后会进一步凝固，可依需求调整浓稠度。
三、应用场景与保存
用途：适用于粉蒸肉、糯米圆子、年糕蘸料等菜肴的调味，或作为拌面、蘸酱使用。
保存：趁热装入密封罐，冷藏可保存1周；长期保存需分装冷冻，使用时解冻加热即可。
四、注意事项
1. 糯米粉选择：建议使用水磨糯米粉，质地更细腻，避免成品有颗粒感。
2. 防粘技巧：熬制时需全程搅拌，并优先使用不粘锅。
3. 风味调整：甜口可增加红糖或糖浆，咸鲜口可加蚝油或黄豆酱。
通过以上比例和步骤，可熬制出香浓顺滑的糯米酱料。如需更多创意配方（如台式米浆、辣味酱等），可参考相关菜谱。
