制作糯米酒时，米、水、酒曲的比例是影响成品口感和出酒率的关键。根据多个来源的酿造经验，一斤糯米（或大米）的参考比例如下：
1. 米与酒曲的比例
酒曲用量：每斤糯米使用 2-4克酒曲（具体根据酒曲品牌调整）。例如：
安琪甜酒曲：500克糯米搭配半包（约4克）。
其他酒曲：若说明书建议每斤米用2克，则按此比例操作。
注意：酒曲过多会导致发酵过快、酒味过浓甚至发酸；过少则可能发酵不完全。
2. 米与水的比例
浸泡阶段：水量需完全覆盖糯米，泡至米粒可轻松碾碎（通常夏季3-5小时，冬季12小时以上）。
蒸煮阶段：蒸米时无需额外加水，但需保持米粒松散，避免粘连。
发酵阶段：蒸熟的米需用凉开水降温并调节湿度，具体水量分两种情况：
低水量（口感醇厚）：每斤米加200-400毫升凉开水，使米粒散开但不积水。
高水量（出酒量多）：分次加水，总水量可达1.5-2倍米重（如1斤米加1.9斤水），但需注意稀释后风味可能变淡。
3. 出酒量参考
每斤糯米可产出 1.5-2斤米酒（若分次加水则出酒更多）。
若追求甜味，可缩短发酵时间至24-36小时；延长发酵则酒精度更高。
4. 操作要点
1. 卫生要求：所有工具需无油、消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵温度保持在25-30℃，冬季可包裹保温。
3. 发酵状态：中间挖孔观察出酒量，米粒漂浮且酒液清澈即成功。
示例配方（以1斤糯米为基础）
| 步骤 | 原料/操作 | 比例/方法 |
||--|-|
| 浸泡 | 清水 | 完全覆盖米，泡至米软 |
| 蒸米 | 糯米 | 蒸透至米粒分明 |
| 降温 | 凉开水 | 加200-400毫升，拌匀降温 |
| 加酒曲 | 酒曲 | 2-4克，均匀撒入并压实 |
| 发酵 | 密封容器，25-30℃环境 | 24-48小时，观察出酒状态 |
若需更详细的步骤或调整风味（如添加水果、桂花），可参考不同酿造工艺的变通方法。
