1. 酒曲用量标准
安琪甜酒曲：每500克糯米（即1斤）建议使用2-3克酒曲。例如，安琪甜酒曲包装说明标注每8克可处理2-2.5公斤米，因此1斤米用量约为2-3克。
传统植物酒曲：部分手工酒曲（如湖北秭归草本酒曲）用量更少，一颗约5克可处理4-6斤米，即1斤米仅需约1克。
2. 关键影响因素
温度与季节：冬季需适当增加酒曲用量（如0.8克/斤），夏季可减少（如0.7克/斤）。
甜度与酒味需求：酒曲越多，发酵速度加快，甜度更高；减少酒曲则酒味更突出。
米的种类：糯米比普通大米更易发酵，若使用普通大米，可略微增加酒曲量至3-4克/斤，并延长发酵时间。
3. 操作建议
卫生要求：全程避免接触油和生水，容器需消毒，防止杂菌污染导致发酵失败。
发酵条件：温度控制在25-30℃最佳，冬季可用棉被包裹保温，夏季需避免过热。
发酵时间：通常需36-48小时，具体以酒液渗出、米粒浮起为判断标准。
4. 常见问题解答
发酵失败表现：若米粒发黑、长毛或酸味过重，可能因酒曲过量或污染，建议弃用。
出酒量：1斤糯米可产出约1.5-2斤甜酒（含酒液和米糟）。
推荐用量：1斤糯米使用2-3克安琪甜酒曲（或按具体酒曲说明调整），并严格把控温度与卫生条件。若追求甜味，可适当增加酒曲至4克，但需注意发酵时间避免过酸。
