大麦和小麦是制作饼类食品时常用的两种谷物，它们的口感对饼的影响主要体现在以下几个方面：
质地：
- 小麦：小麦粉制成的饼通常质地细腻，口感柔软，适合制作各种类型的饼，如面包、饼干、饼等。小麦粉中的面筋蛋白含量较高，能够形成良好的网络结构，使饼体具有较好的弹性和延展性。
- 大麦：大麦粉制成的饼质地较为粗糙，口感较硬。大麦粉中的面筋蛋白含量较低，形成的网络结构不如小麦粉紧密，因此饼体较为松散，口感较粗。
风味：
- 小麦：小麦饼通常具有麦香味，口感较为温和，适合各种口味的需求。
- 大麦：大麦饼具有独特的麦香味和略带苦涩的口感，适合喜欢独特风味的食客。
营养：
- 小麦：小麦饼富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素等营养成分，适合大众食用。
- 大麦：大麦饼含有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，有助于消化和预防便秘，但口感较硬，可能不适合消化功能较弱的人群。
制作方法：
- 小麦：小麦饼的制作方法较为简单，可以根据个人喜好调整配方和制作工艺。
- 大麦：大麦饼的制作方法相对复杂，需要经过浸泡、磨粉等步骤，且对火候的要求较高。
综上所述，大麦和小麦的口感对饼的影响主要体现在质地、风味、营养和制作方法等方面。选择哪种谷物制作饼，应根据个人口味和需求来决定。
