大麦和小麦作为饼干的原料，对饼干口感的最终影响主要体现在以下几个方面：
纤维含量：
- 大麦：大麦纤维含量较高，可以增加饼干的嚼劲，使其口感更加粗犷和耐嚼。
- 小麦：小麦纤维含量相对较低，饼干口感会较为细腻，容易咀嚼和吞咽。
蛋白质含量：
- 大麦：大麦含有较高的蛋白质，可以使饼干更加结实，口感上有一定的粗糙感。
- 小麦：小麦蛋白质含量适中，可以使饼干具有一定的弹性和韧性，口感较为柔和。
水分含量：
- 大麦：大麦的水分含量较低，可能导致饼干在烘烤过程中水分散失较多，口感更加干燥。
- 小麦：小麦的水分含量较高，烘烤后的饼干可能口感较为湿润。
糖分和淀粉含量：
- 大麦：大麦的糖分和淀粉含量相对较低，烘烤后的饼干可能口感较为干燥。
- 小麦：小麦的糖分和淀粉含量较高，可以使饼干口感更加丰富，层次分明。
烘烤程度：
- 大麦：大麦的烘烤程度可能需要适当调整，以免口感过于粗糙。
- 小麦：小麦的烘烤程度较为容易控制，可以使饼干口感更加均匀。
总之，大麦和小麦作为饼干原料，对饼干口感的影响主要体现在纤维含量、蛋白质含量、水分含量、糖分和淀粉含量以及烘烤程度等方面。根据实际需求和口感偏好，可以灵活调整原料配比和烘烤工艺，以达到理想的饼干口感。
