大麦和小麦是两种常见的谷物，它们在饼干制作中的口感影响主要体现在以下几个方面：
质地：
- 小麦：小麦粉是制作饼干的主要原料，其质地细腻，易于与其他配料混合。小麦粉中的面筋蛋白含量较高，能够形成良好的网络结构，使饼干具有较好的弹性和延展性，饼干口感酥脆。
- 大麦：大麦粉的质地较粗糙，颗粒感明显。由于其蛋白质含量相对较低，形成的网络结构不如小麦粉紧密，饼干可能口感较粗糙，缺乏酥脆感。
风味：
- 小麦：小麦粉带有轻微的麦香味，这种香味可以与各种调味料和配料相融合，使饼干的风味更加丰富。
- 大麦：大麦粉有一种独特的坚果味，这种味道可能会给饼干带来不同的风味体验，有时可能带有一定的苦味。
颜色：
- 小麦：小麦饼干通常颜色较浅，呈现为淡黄色或白色。
- 大麦：大麦饼干颜色较深，呈现为深棕色或灰褐色。
营养：
- 小麦：小麦含有较高的碳水化合物、蛋白质、维生素B群和矿物质，如铁和镁。
- 大麦：大麦含有较多的膳食纤维、维生素B群和矿物质，尤其是硒和镁。
在饼干制作中，可以根据所需的风味、质地和营养特性来选择使用小麦粉或大麦粉。例如，如果想要制作酥脆口感、丰富风味的饼干，可以选择小麦粉；如果想要制作具有特殊风味、营养丰富的饼干，可以选择大麦粉。有时，为了丰富口感和营养，也可以将两种面粉混合使用。
