大麦和小麦在制作馒头和包子时对口感的影响主要体现在以下几个方面：
面粉质地：
- 小麦：小麦面粉是制作馒头和包子最常用的面粉，它的质地细腻，吸水性好，制作出的馒头和包子口感柔软，有弹性，且色泽白皙。
- 大麦：大麦面粉质地较粗糙，吸水性不如小麦，制作出的馒头和包子口感较粗糙，缺乏弹性，颜色可能偏黄。
口感：
- 小麦：使用小麦面粉制作的馒头和包子，口感细腻，有嚼劲，不易碎裂，适合大众口味。
- 大麦：使用大麦面粉制作的馒头和包子，口感较硬，嚼劲大，可能需要更多的唾液来帮助消化，适合喜欢口感独特的人群。
营养：
- 小麦：小麦富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素等营养成分，有助于提供能量，促进身体健康。
- 大麦：大麦含有较多的膳食纤维，有助于消化，对肠道健康有益。
风味：
- 小麦：小麦面粉本身具有独特的麦香味，对馒头和包子的风味有积极作用。
- 大麦：大麦面粉有独特的麦香味，但口感较粗，可能需要添加其他调料来调和。
总之，大麦和小麦在制作馒头和包子时对口感的影响主要体现在面粉质地、口感、营养和风味等方面。根据个人口味和需求，可以选择适合的面粉来制作。
