发布时间2025-05-28 20:12
在制作面条时，通常使用的是小麦。小麦是制作面条的主要原料，因为它的蛋白质含量高，特别是面筋蛋白，这种蛋白质在加水后可以形成有弹性的面筋网络，使得面条具有较好的口感和延展性。因此，小麦发芽在面条制作中更为常见。
相比之下，大麦虽然也可以发芽，但由于其蛋白质和面筋蛋白的含量不如小麦，因此在面条制作中的应用不如小麦广泛。不过，大麦发芽食品（如发芽大麦面包）在某些地方也有一定的市场。
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