发布时间2025-05-28 20:11
在制作酸奶时，大麦发芽和小麦发芽都可以作为发酵剂使用，但它们的使用并不像传统酸奶那样普遍。一般来说，小麦发芽（特别是小麦芽）在制作酸奶时更为常见，也更受欢迎。
小麦芽含有乳酸菌，这些乳酸菌是酸奶发酵过程中至关重要的微生物。小麦芽中的乳酸菌可以有效地将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶发酵成酸奶。此外，小麦芽还含有多种维生素和矿物质，可以为酸奶增添额外的营养。
相比之下，大麦发芽虽然也含有乳酸菌，但在酸奶制作中的应用并不广泛。不过，大麦芽在制作某些传统食品，如某些亚洲发酵食品时可能会用到。
总的来说，小麦发芽在制作酸奶时更受欢迎。但具体使用哪种发芽谷物，可能还会受到地域文化和个人口味的差异影响。
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