1. 糯米（江米）
糯米是传统糯米饺子的核心原料，其高黏性（支链淀粉含量高）能确保饺子皮软糯且不易开裂。
特性：黏性极强，煮熟后透明且富有弹性，适合包裹馅料并保持形状。
制作方法：可直接使用糯米粉制作皮，或混合少量粘米粉（大米粉）以调节黏性（常见比例为3:1或4:1）。
注意：纯糯米面团延展性较差，需用热水和面并快速操作，避免干裂。
2. 珍珠米
珍珠米属于粳米的一种，颗粒圆短，口感软糯但黏性低于糯米。
适用场景：若需降低黏性或追求米香，可少量掺入糯米中，但需调整比例（如1:4）以维持饺子皮韧性。
注意：东北珍珠米有时也被称为糯米（如用于粽子），需根据实际品种判断。
3. 大米（籼米/粳米）
普通大米黏性较低，单独使用易导致饺子皮松散，通常需与糯米粉混合：
混合比例：推荐粘米粉（大米粉）与糯米粉比例为1:4至1:5，以平衡延展性和黏性。
优势：混合后口感更接近传统面皮，适合对纯糯米黏性敏感的人群。
总结建议
首选糯米：传统且可靠，适合追求软糯口感的粽子或饺子。
次选混合配方：若需降低黏性，按比例混合大米粉与糯米粉（如1:4）。
珍珠米需谨慎：仅当明确为高黏性品种（如某些东北糯米）时适用，否则建议与糯米混合。
糖尿病患者需注意糯米升糖指数较高，可控制食用量或选择杂粮替代。
