在制作糯米鸡时，糯米是最传统的选择，而珍珠米和大米（如粳米、籼米）则可根据口感需求调整使用。以下是具体分析：
1. 糯米：传统首选，粘糯性强
糯米是糯米鸡的核心原料，其高粘性和软糯口感能有效包裹馅料并保持荷叶的清香。
特点：糯米蒸熟后黏性高，能紧密粘合馅料，形成紧实的饭团，且吸收酱汁能力强，使整体风味更浓郁。
建议：传统做法需提前浸泡糯米（2小时以上）并蒸熟，确保米粒充分吸水软化。纯糯米制作的糯米鸡口感黏牙且香气浓郁，但可能过于厚重，适合喜爱传统风味的人群。
2. 珍珠米：适合口感清爽的改良版
珍珠米（粳米的一种，短圆粒型）粘性较低，可搭配糯米使用以调整口感。
特点：珍珠米颗粒分明、质地稍硬，混合糯米后可降低整体黏性，使饭粒更松散且不粘牙。例如，部分食谱推荐“糯米+3/4粘米”的比例，平衡黏性与清爽感。
注意：珍珠米并非糯米，需与糯米区分。若单独使用珍珠米，可能因黏性不足导致饭团松散，需搭配糯米或调整蒸煮方式。
3. 大米（粳米/籼米）：需谨慎使用
粳米（圆短粒）：粘性介于糯米与籼米之间，适合与糯米混合，增加口感层次。但单独使用易导致饭粒松散，需结合馅料调味增稠（如酱汁或淀粉）。
籼米（细长粒）：粘性最低，出饭率高，口感蓬松，但需搭配高比例糯米或调整馅料湿度，否则难以成型。
4. 综合建议
传统风味：首选纯糯米，确保黏糯口感和荷叶香气充分融合。
改良口感：混合糯米与珍珠米（或粳米），比例可控制在3:1至2:1，兼顾黏性与清爽。
健康调整：若需降低热量或增加膳食纤维，可少量添加高粱米、麦仁等杂粮，但总量不超过糯米的一半，避免影响黏性。
糯米因其粘性优势和传统适配性，仍是制作糯米鸡的最佳选择。珍珠米和大米可作为辅助调整口感，但需注意配比和烹饪方法，避免影响成品形态和风味。
