1. 糯米：最适合制作糯米饼的核心原料
糯米（尤其是圆糯米）因其支链淀粉含量接近100%，具有极强的黏性和软糯口感，是制作糯米饼的首选。
特性优势：
蒸煮后黏性极强，能形成拉丝效果，赋予饼子软糯弹牙的质地（如网页12描述的“外酥里糯、拉丝半米长”）。
可塑性高，适合包馅、煎炸或蒸制（如芝麻馅、芝士流心等）。
分类选择：
圆糯米（粳糯米）：黏性稍弱但口感更甜，适合制作汤圆、年糕等点心，煎炸后外脆内糯。
长糯米（籼糯米）：黏性更强，常用于粽子或直接蒸制，适合追求极致软糯的饼皮。
2. 珍珠米：可作为辅助材料，但需搭配糯米
珍珠米属于粳米（短圆粒型），支链淀粉含量低于糯米，黏性较弱，但适合煮粥或增加口感层次。
适用场景：
混合糯米粉使用：如网页54的“糯米小饼”配方中，加入珍珠米可提升米香，但需以糯米为主。
熬制米浆：珍珠米熬出的米油浓稠，可替代部分液体提升饼的湿润度。
局限性：单独使用易松散，需依赖糯米粉增强黏性。
3. 大米（粳米/籼米）：不适合单独制作糯米饼
大米（如普通粳米、籼米）以直链淀粉为主，口感松散且黏性不足，不适合制作需要软糯质地的糯米饼。
例外情况：
少量混合：部分食谱会加入籼米粉调节黏性（如网页36的燕麦糯米饼）。
特殊处理：通过烫面或发酵工艺改变质地（如网页12的烫面法）。
总结与建议
最佳选择：糯米（圆糯米或长糯米），尤其推荐圆糯米煎制后外酥里糯，长糯米蒸制后更软黏。
创意搭配：可混合珍珠米提升香气（如珍珠米蒸熟后与糯米粉揉制）。
避免使用：普通大米需通过额外工艺（如烫面、发酵）才能模仿糯米口感，操作复杂且效果有限。
参考食谱推荐
1. 经典糯米饼：糯米粉+温水揉团，包芝麻糖馅煎至金黄。
2. 烫面糯米饼：开水烫糯米粉增强延展性，包芝士馅冰火煎制。
3. 珍珠糯米饼：珍珠米蒸熟后与糯米粉混合，增加米香和颗粒感。
选择时可根据口感偏好（软糯或酥脆）和制作便捷性灵活调整原料比例。
