制作糯米糕时，糯米是最适合的选择，其次是珍珠米，而普通大米（如粳米或籼米）因黏性不足通常不推荐。以下是具体分析：
1. 糯米：传统糯米糕的首选
特性：糯米（尤其是圆糯米）支链淀粉含量接近100%，煮熟后黏性极强，质地软糯且有弹性，能轻松成型，冷却后也不易变硬，符合糯米糕对“Q弹拉丝”口感的追求。
适用场景：传统糯米糕、粽子、汤圆等需要黏糯质地的糕点均以糯米为主料。例如，网页46中的糯米糕食谱明确使用糯米粉或整粒糯米，通过捣碎或蒸制形成粘稠质地。
品种选择：圆糯米适合制作甜点（如麻糬、甜米糕），长糯米更适合咸味点心（如粽子、油饭）。若追求细腻软糯，建议选择东北圆糯米或泰国香糯米。
2. 珍珠米（粳米的一种）：次选替代
特性：珍珠米属于短粒粳米，支链淀粉含量较高（但低于糯米），煮熟后有一定黏性，口感软糯但不如糯米突出。例如，网页16尝试用珍珠米制作发糕，成品黏糯但蓬松度不足，类似掺了糯米的效果。
适用场景：若手头无糯米，可用珍珠米替代制作简易版糯米糕，但需注意调整水量或搭配糯米粉增加黏性。珍珠米更适合煮粥或制作口感稍硬的米糕。
3. 普通大米（粳米/籼米）：不推荐
特性：普通大米直链淀粉含量较高，黏性低，口感偏硬且颗粒分明，难以形成糯米糕所需的黏糯质地。例如，网页1指出大米更适合蒸饭或炒饭，而非黏性糕点。
综合建议
首选糯米：传统糯米糕需用糯米（尤其是圆糯米），其黏性和延展性最佳，能保证成品的软糯拉丝口感。
替代方案：若需降低黏性或调整口感，可混合珍珠米与糯米（比例建议1:3），或完全使用珍珠米时需延长浸泡时间并增加捣碎步骤。
其他注意事项：
糯米需提前浸泡4小时以上（甚至冷藏过夜），以充分吸水软化。
制作时可加入糖、果干或牛奶提升风味，如网页60的红糖糯米糕配方中建议分次加入牛奶调整面团硬度。
选购与处理技巧
糯米挑选：选择颗粒饱满、色泽洁白、无碎米的圆糯米，品牌推荐金龙鱼、东北产地的优质圆糯米。
珍珠米挑选：颗粒短圆、表面光滑的珍珠米黏性更佳，适合替代糯米时使用。
糯米是制作糯米糕的最优解，珍珠米可作为口感稍硬的替代品，普通大米则不适用。
