1. 糯米：传统饭团的首选，粘性最佳
糯米（尤其是圆糯米）是制作糯米饭团的经典选择，其特点包括：
高粘性：糯米支链淀粉含量接近100%，煮熟后黏性极强，能牢固包裹馅料且不易松散。
软糯口感：适合制作传统糯米饭团（如粽子、油饭），口感香糯黏牙，加热后仍保持软糯。
适用场景：若追求经典软糯口感或制作甜味饭团（如夹豆沙、芝麻馅），圆糯米是最佳选择。
2. 珍珠米（粳米）：替代糯米的折中选择
珍珠米属于粳米的一种，虽非糯米，但其特性使其在特定情况下可作为替代：
中等粘性：支链淀粉含量较高，煮熟后有一定黏性，但低于糯米，适合制作需要稍硬口感的饭团。
口感特点：颗粒饱满、Q弹有嚼劲，适合日式饭团或需搭配咸味馅料（如肉松、海苔）的饭团。
混合使用：若担心纯糯米过于黏腻，可将珍珠米与糯米按比例混合（如1:1），平衡黏性与颗粒感。
3. 普通大米（籼米或粳米）：适合混合搭配
普通大米（如籼米或粳米）单独使用时黏性不足，但可通过以下方式参与饭团制作：
混合糯米：加入少量糯米（如30%）可提升粘性，同时保留大米的颗粒感，适合制作口感松软的饭团。
特殊需求：若需低热量或高纤维版本，可混入糙米或黑米，但需延长浸泡和烹饪时间。
4. 其他糯米品种的补充选择
长糯米：黏性略低于圆糯米，适合需要反复加热的饭团（如粽子），口感更稳定。
黑糯米（紫米）：营养价值高，黏性较低，适合制作甜味饭团（如紫米红豆饭团），增添色彩与营养。
综合建议
纯糯米饭团：追求极致软糯口感时使用圆糯米，例如传统粽子或甜味饭团。
混合配方：珍珠米+糯米（3:7比例）可兼顾黏性与弹性，适合咸味饭团或日式三角饭团。
健康升级：加入黑糯米或糙米（不超过总米量的20%）提升膳食纤维和矿物质含量。
烹饪技巧
浸泡：糯米需提前浸泡2小时以上，珍珠米浸泡30分钟，确保煮后软糯。
水量控制：糯米与水的比例约为1:1.2，珍珠米为1:1.5，避免过软或夹生。
调味：煮米时可加入少许盐或油，提升饭团风味。
通过以上分析，糯米仍是糯米饭团的核心选择，但根据具体需求灵活搭配珍珠米或其他米种，可创造出多样化的口感与营养组合。
