1. 糯米（江米）
特点：黏性极强，软糯紧实，适合制作需要高度黏性的食物，如传统糯米饭、粽子、汤圆等。
优势：黏性最佳，易成型，适合包裹馅料；含有支链淀粉，冷后不易回生。
缺点：单独使用可能过于黏腻，口感偏硬，不易消化，肠胃较弱者需适量食用。
推荐用法：
纯糯米：适合制作甜糯米饭或需要极强黏性的饭团（如贵阳糯米饭、温州糯米饭）。
混合使用：与粳米或籼米按比例混合（如1:3），平衡黏性与松软度。
2. 大米（粳米/籼米）
特点：黏性较低，颗粒分明，适合制作松散或需调味的主食。
粳米（如东北大米、珍珠米）：
颗粒短圆，黏性适中，适合制作日式饭团或需要软糯但不黏牙的饭团。
珍珠米（粳米的一种）粘性较好，煮后软糯带嚼劲，适合熬粥或捏制饭团。
籼米（如泰国香米）：
颗粒细长，黏性低，适合炒饭或需要松散口感的饭团，但需增加水分避免干硬。
推荐用法：
单独使用：适合清淡或需突出配料的饭团（如吞拿鱼芝士饭团）。
混合糯米：提升黏性，适合普通饭团。
3. 珍珠米（粳米的一种）
特点：属粳米，颗粒圆润透亮，黏性介于糯米与普通粳米之间，兼具软糯和适口性。
优势：煮后外软内韧，适合制作饭团或粥类；含较高支链淀粉，米香浓郁。
推荐用法：
单独使用：适合日式饭团或需要自然黏性的糯米饭。
混合黑米/糯米：增加营养和口感层次（如紫米珍珠米饭团）。
根据需求选择
| 场景 | 推荐米种 | 参考来源 |
||-|-|
| 高黏性传统糯米饭/甜饭团 | 纯糯米或黑糯米 | |
| 日式饭团或软糯口感 | 珍珠米或寿司米（日本粳米） | |
| 松散饭团/需调味 | 籼米或东北大米 | |
| 平衡黏性与松软 | 大米+糯米混合（2:1或3:1） | |
注意事项
煮饭技巧：糯米需提前浸泡30分钟以上，煮时水量略多于普通米；粳米可减少水量增加黏性。
调味建议：寿司醋或盐可提升风味，搭配海苔、肉松等配料更佳。
根据个人口味和用途灵活选择，混合米种常能兼顾口感与健康。
