1. 糯米是首选原料
特性优势：糯米（北方称江米）含有几乎全支链淀粉，粘性极强，蒸煮后质地软糯且易塑形，适合制作需要粘性和弹性的点心，如粽子、年糕和糯米馒头。
传统做法：多个食谱明确使用糯米或糯米粉作为主料，例如：
糯米需提前浸泡蒸熟，与面粉结合制作馒头，成品口感粘糯香甜。
部分做法会加入糯米粉增加黏性，或直接以糯米为馅料包裹在面团中。
营养价值：糯米温补脾胃，但消化较慢，需适量食用。
2. 珍珠米可作为辅助或替代
特性分析：珍珠米属于粳米的一种，颗粒圆润，粘性介于籼米和糯米之间，煮熟后有一定弹性但不如糯米粘糯。
适用场景：若追求稍松软的口感，可将珍珠米与糯米混合使用，或在面团中掺入珍珠米粉调整质地。但单独使用珍珠米可能导致馒头粘性不足。
3. 普通大米（如籼米、粳米）不推荐
粘性不足：普通大米以直链淀粉为主，煮熟后松散，缺乏黏合力，难以形成糯米馒头特有的软糯口感。
替代方案：若需用普通大米，建议添加糯米粉或淀粉（如木薯粉）增强粘性，但风味和质地会与纯糯米制品有差异。
4. 注意事项
糯米处理技巧：糯米需提前浸泡（4小时以上）并蒸熟，否则易夹生；若用作馅料，可混合糖、葡萄干等增加风味。
发酵与保存：糯米面团发酵时间较长，需确保充分醒发；成品建议冷藏或冷冻保存，避免变质。
糯米馒头的最佳原料是糯米，其高粘性和延展性可确保成品质地软糯；珍珠米可作为辅助材料调整口感，但无法完全替代糯米；普通大米则不适合单独使用。具体选择可根据口感偏好和食材获取难度决定。
