1. 糯米（江米）——最适合制作糯米饼
特性：糯米（又称江米）黏性极强，煮熟后质地柔软且透明，容易塑形，适合制作需要软糯口感的糕点，如糯米饼、汤圆、粽子等。
制作优势：
糯米粉或糯米面团在加热后黏性适中，能轻松包裹馅料且不易开裂。
传统糯米饼食谱中，糯米粉常与梗米粉混合使用（如1:1比例），既保持软糯又增加筋性，避免过于黏牙。
应用示例：糯米饼的经典做法通常以糯米粉为主料，搭配红豆、芝麻等馅料，煎制后外酥里糯。
2. 珍珠米——次选，需调整配方
特性：珍珠米属于粳米的一种，颗粒圆润饱满，煮熟后松散不粘连，口感弹牙，更适合煮粥或蒸饭。
局限性：
黏性远低于糯米，直接制作糯米饼易松散，需额外添加糯米粉或淀粉以增强黏性。
若想尝试用珍珠米，建议将其与糯米粉混合（如网页59中提到的“糯米粉+梗米粉”组合），或用于制作口感较松软的米饼。
3. 大米（普通粳米或籼米）——不适合单独使用
特性：普通大米黏性低，煮熟后颗粒分明，常用于日常米饭或炒饭。
问题：
单独使用易导致饼体松散、难以成型，需大量添加糯米粉或其他黏合剂。
少数食谱会利用剩米饭混合糯米粉制作改良版米饼，但口感和传统糯米饼差异较大。
总结与建议
首选糯米：若追求传统糯米饼的软糯口感和易操作性，建议直接使用糯米粉或糯米（需提前浸泡蒸熟）。
替代方案：若仅有珍珠米或大米，可尝试以下调整：
珍珠米+糯米粉（比例1:1），以平衡黏性与口感。
剩米饭+糯米粉，制作简易版米饼，但需注意馅料调味以提升风味。
其他注意事项：
和面时建议用温开水，避免冷水导致面团松散。
煎制时需小火慢煎，防止外焦内生。
通过以上分析，糯米因其天然的高黏性成为制作糯米饼的最佳选择，而珍珠米和大米需通过配方调整才能达到类似效果。
