制作糯米团子时，糯米是首选原料，其次是珍珠米（粳米的一种），而普通大米（籼米或粳米）因黏性不足，通常不适合。以下是具体分析：
1. 糯米（最佳选择）
糯米因其支链淀粉含量接近100%，黏性极强，是制作糯米团子的传统原料。
特性：糯米煮熟后质地软糯、黏稠，能有效包裹馅料并保持团子的形状，冷却后也不易变硬。
分类：糯米分长糯米（籼糯）和圆糯米（粳糯）。圆糯米（如东北圆糯米）黏性更高且口感更甜腻，适合需要软糯质感的团子；长糯米黏性稍弱，但适合需要弹性的糕点。
应用：传统做法中，糯米需提前浸泡（如隔夜冷藏），再与糯米粉混合或直接裹在馅料外层蒸制，例如珍珠糯米团子。
2. 珍珠米（次选，需调整配方）
珍珠米属于粳米的一种，颗粒圆润，质地较硬，但黏性介于普通大米和糯米之间。
特性：煮后松散度较低，口感略带弹性，适合与糯米混合使用以增加颗粒感，但单独使用难以达到糯米的黏合效果。
应用：若用珍珠米制作团子，需搭配糯米粉或增加黏性配料（如淀粉），否则容易松散。例如东北珍珠米可用于改良口感的创意食谱。
3. 普通大米（不适合）
普通大米（包括籼米和粳米）因直链淀粉含量较高，黏性不足，煮后颗粒分明且较松散，无法有效黏合成团。
例外情况：若需降低黏性（如制作低糖或清淡口味团子），可将少量大米与糯米混合，但需控制比例（通常不超过30%）并添加糯米粉增强黏合。
总结与建议
首选糯米：推荐圆糯米（粳糯），如日本圆糯米或东北圆糯米，适合传统糯米团子。
创意尝试：若追求口感变化，可用珍珠米混合糯米（比例1:1），或外层裹珍珠米增加颗粒感（如“珍珠糯米团子”）。
避免单独使用大米：普通大米缺乏黏性，易导致团子松散，仅可作为辅助配料少量添加。
选择时还可参考具体食谱：若需软糯拉丝效果（如芝士馅），圆糯米更佳；若需Q弹口感（如黑糖珍珠团子），可搭配长糯米。
