根据传统做法和不同地区的饮食文化，糯米、大米（粳米或籼米）以及珍珠米（属于粳米的一种）在制作糍粑时各有特点，适用场景和口感差异如下：
1. 糯米：传统首选，软糯香甜
优势：糯米黏性高，淀粉结构以支链淀粉为主，制作出的糍粑质地柔软、黏糯，适合追求经典口感的传统糍粑（如红糖糍粑、客家麻糬）。
适用场景：节日庆典如春节、中秋，或需要黏性强的甜味糍粑（如包馅、裹糖）。
注意：糯米不易消化，胃弱或需控糖者应适量食用。
2. 大米（粳米/籼米）：口感多样，可咸可甜
粳米：米香浓郁，黏性适中，制作的糍粑更有嚼劲，适合咸口或清淡吃法（如煎糍粑、煮糍粑汤）。例如湖南桂东的“大禾糍”用粳米加碱水，口感清爽嫩滑。
籼米：黏性较低，吸水性较强，适合制作松散口感或需与其他食材搭配的糍粑（如炒糍粑）。
配比建议：可混合糯米调节口感（如70%粳米+30%糯米）。
3. 珍珠米（粳米的一种）：弹牙质感，创新选择
优势：珍珠米属于短粒粳米，煮熟后口感弹牙、松散不易粘连，适合制作外酥内软的糍粑（如煎糍粑、糍粑糕点）。
适用场景：偏好硬质口感或创意料理（如珍珠米糍粑配黄豆粉）。
注意：珍珠米黏性较低，需调整水量或搭配糯米增加黏性。
综合建议：
传统派：选糯米，搭配花生粉、红糖，还原经典风味。
健康派：用粳米或混合米（如70%粳米+30%糯米），减少黏腻感且更易消化。
创意派：尝试珍珠米煎糍粑，外脆内弹，搭配咸甜酱料。
不同地区糍粑特色鲜明，如贵州糍粑配黄豆粉、四川宜宾竹叶糍粑等，可根据口味偏好选择米种和做法。
