1. 糯米：最适合传统粘糯甜点
糯米（又称江米、糯性米）是制作甜点的首选，因其高粘性、软糯口感，能赋予甜点独特的质地：
淀粉特性：糯米几乎不含直链淀粉，支链淀粉含量极高，煮熟后黏性极强，适合需要塑形或绵软口感的甜品，如汤圆、年糕、粽子、糯米糍、八宝饭等。
常见应用：
传统甜品：如酒酿（醪糟）、黑糯米椰汁粥。
创意甜点：椰香糯米糕（电饭锅版）、珍珠奶茶糯米糍（外层用糯米粉，内馅含珍珠米）。
其他用途：日式麻糬、驴打滚等。
2. 珍珠米：糯米的一种，适合Q弹甜品
珍珠米是糯米的一种短粒品种，颗粒圆润饱满，口感介于糯米和大米之间，适合以下甜点：
特性：煮熟后黏性适中，Q弹有嚼劲，适合需要保留颗粒感或增加口感的甜品。
常见应用：
珍珠类甜品：如珍珠奶茶中的珍珠（需额外加工成粉圆）、珍珠汤圆。
混合型甜点：搭配椰奶、红豆等制作糯米饭或糯米糍。
甜品基底：煮粥或制作甜品酱汁时增加浓稠感。
3. 大米：适合特定松软或奶香类甜点
普通大米（如短粒米、东北大米）黏性较低，但适合制作需要颗粒分明或奶香浓郁的甜品：
特性：支链淀粉含量较低，口感松散，适合吸收液体（如牛奶、椰浆）的甜品。
常见应用：
西式甜品：如大米布丁（Creamy Rice Pudding）、米圣代（Rice Conde Sundae）。
创新甜点：与水果、巧克力搭配制作奶香米糕或冷饮。
传统甜品：酒酿（可用普通大米替代糯米，但甜度略低）。
4. 综合对比与选择建议
| 类型 | 黏性 | 甜点适用性 | 典型菜谱 |
|-|-|--|-|
| 糯米 | ★★★★★ | 传统黏糯类（汤圆、年糕） | 酒酿、糯米糍、八宝饭 |
| 珍珠米 | ★★★★☆ | Q弹类（珍珠奶茶、汤圆） | 珍珠奶茶、椰汁黑糯米粥 |
| 大米 | ★★☆☆☆ | 松软或奶香类（布丁、米糕） | 大米布丁、米圣代 |
总结
首选糯米：适合大多数需要黏糯、绵软口感的传统或创意甜点。
次选珍珠米：适合需要Q弹口感的甜品（如珍珠奶茶），或作为糯米替代品。
特定场景用大米：适合西式米布丁或需要颗粒感的甜品，但需通过调味（如牛奶、糖）提升风味。
若追求正宗传统风味，优先选择糯米；若需创新或口感平衡，可尝试珍珠米；普通大米则适合家庭简易甜品。
