1. 糯米
糯米是制作年糕的首选原料，因其支链淀粉含量高达98%以上，加热后黏性极强，能赋予年糕软糯弹牙的独特口感。
长糯米 vs 圆糯米：
长糯米（南方常见）：黏性较强，但蒸熟后易反生变硬，适合制作米糕、粽子等。
圆糯米（北方常见）：口感更软糯、甜度较高，冷却后不易变硬，更适合制作年糕、汤圆等需要柔软口感的食物。
建议：若追求传统软糯口感，优先选择圆糯米。
2. 珍珠米（粳米）
珍珠米属于粳米的一种，支链淀粉含量适中，黏性弱于糯米但强于普通籼米。
单独使用：若完全用粳米制作年糕，口感偏硬且黏性不足，需通过工艺调整（如反复捶打或添加糯米粉）改善质地。
混合使用：部分配方会将粳米与糯米按比例混合（如粳米：糯米=2:1），既能保留糯性，又能提升年糕的弹性和成型度。
3. 普通大米（籼米/粳米）
普通大米（如籼米）支链淀粉含量较低，单独使用难以达到年糕的黏糯效果，通常需与糯米混合：
籼米+糯米：可降低黏性，使年糕更易消化，但需调整比例（如1:2）以平衡口感。
粳米+糯米：常用于南方年糕，如宁波水磨年糕，兼具糯性和弹性。
综合建议
最佳选择：圆糯米（传统糯米年糕的首选，黏性、口感最佳）。
替代方案：
珍珠米+糯米混合：适合希望降低黏性或增加米香的食客，比例建议3:1（珍珠米:糯米）。
长糯米：若需更耐煮的年糕（如火锅用），可用长糯米，但需趁热食用避免反生。
附加提示
消化问题：糯米年糕因支链淀粉难分解，可能加重肠胃负担；若消化较弱，可选粳米年糕或少量食用。
工艺影响：无论用哪种米，浸泡、蒸煮、捶打等步骤的精细度直接影响年糕的最终口感。
传统糯米年糕以糯米为最佳，但根据口感需求和消化能力，可灵活调整米种搭配。
