制作糯米年糕时，糯米（尤其是圆粒糯米）是最适合的选择，其次是添加糯米粉的普通大米或粳米（如珍珠米）。以下是具体分析：
1. 糯米（首选）
糯米因其高黏性成为传统年糕的核心原料。它含有大量支链淀粉，在蒸煮后形成软糯、Q弹的质地，冷却后仍能保持口感。
圆粒糯米（粳糯米）：颗粒短圆，黏性极强，适合制作需要高黏度的年糕，如传统水磨年糕或绍兴年糕。
长粒糯米（籼糯米）：黏性稍低，但更适合需要反复加热的料理（如油饭），部分南方年糕也会选用。
珍珠糯米：部分地区的“珍珠糯米”实为圆粒糯米，如绍兴年糕使用的本地珍珠糯米，强调其饱满和高品质。
2. 珍珠米（粳米的一种）
珍珠米通常指短圆饱满的粳米，若单独使用，黏性不足，但可通过以下方式适配年糕：
与糯米混合：如网页25的配方中，珍珠米与糯米按3:1比例混合，既保留米香又增加黏性。
工艺调整：通过长时间舂捣或添加糯米粉，普通粳米也能制成弹性年糕，如网页63提到的晚粳米年糕，但需依赖加工技术。
3. 普通大米（籼米/粳米）
普通大米黏性较低，单独使用不适合制作年糕，但可通过以下方法改良：
添加糯米粉：如网页24和60的配方，将大米磨浆后加入糯米粉，弥补黏性不足。
混合糯米：如网页35提到的部分年糕会混合粳米与糯米，平衡黏性与硬度。
总结建议：
最佳选择：圆粒糯米（粳糯米），黏性最高，成品软糯不散。
替代方案：珍珠米（粳米）需与糯米混合或添加糯米粉。
普通大米：仅建议作为辅助材料，需搭配糯米粉使用。
若追求传统口感，优先选用纯糯米；若需降低黏性或增加米香，可尝试混合粳米或珍珠米。
