一、基础准备与工具选择
1. 糯米预处理
清洗与浸泡：无论使用哪种工具，建议将糯米提前用清水浸泡3-4小时，确保米粒吸饱水分，减少夹生风险。
沥干水分：浸泡后需彻底沥干，避免蒸煮时水分过多影响口感。
2. 工具选择
电锅（适合快速操作）：
水量控制：米与水的比例约1:0.7（如10斤米配7斤水），外锅水量需根据米量调整，建议至少加入2-3杯水，确保蒸汽充足。
分层处理：若电锅容量不足，可分批次蒸煮，每次铺平避免堆积。
蒸笼（推荐传统Q弹口感）：
分层蒸法：将糯米分装至多层蒸笼（如网页47提到的直径30公分蒸笼分两层），每层铺纱布并摊平，确保蒸汽均匀穿透。
蒸煮时间：大火蒸30分钟后，开盖表面喷洒清水（防止上层过干），再续蒸15-20分钟，重复1-2次直至熟透。
二、具体烹饪步骤（以蒸笼为例）
1. 浸泡与沥干：糯米浸泡4小时，沥干后铺于湿纱布上，分装至蒸笼。
2. 初蒸：大火蒸30分钟，米粒变透明后开盖。
3. 喷水回蒸：用喷壶均匀喷洒清水（约1-2斤水），加盖续蒸15分钟，重复一次。
4. 检查熟度：取少量米粒捏压，无硬心即可关火，焖5分钟。
三、搭配食谱建议
1. 咸味油饭
配料：猪肉丝1.5斤、香菇200克（泡发后）、虾米100克、油葱酥100克、酱油300ml、麻油50ml，调味后与蒸熟糯米拌匀。
技巧：炒香配料后与糯米混合，回蒸10分钟更入味。
2. 甜味糯米粥
比例：10斤糯米配80-100斤水（根据浓稠度调整），搭配红枣、红糖或莲子慢煮至粘稠。
3. 荷叶糯米饭团
包裹法：蒸熟糯米拌入炒制配料（如香菇、腊肠），用荷叶包裹后蒸15分钟，提升香气。
四、注意事项与补救措施
1. 水量调整：
电锅煮制时，若内锅较宽需增加水量至覆盖米粒。
蒸笼底部水需加至7-8分满，避免烧干。
2. 防夹生处理：
若发现夹生，将糯米摊开撒水（约1斤），回蒸15分钟即可。
3. 保存与再加热：
蒸好的糯米可冷藏3天，冷冻保存1个月。复蒸时表面喷水，中火加热10分钟。
五、大份量操作技巧
分装处理：若工具容量有限，建议分2-3次蒸煮，避免米层过厚影响受热。
调味均匀：大份量拌料时，分次混合确保味道分布均匀。
通过以上方法，10斤糯米可灵活用于制作油饭、饭团或甜粥，兼顾效率与口感。建议根据实际需求选择工具和搭配，并注意水量与火候控制。
