家常黑麦牛筋面做法，图解版解析

家常黑麦牛筋面做法，图解版解析

引言

黑麦牛筋面，听起来就让人食欲大增。这款面食结合了黑麦的醇厚和牛筋的弹牙，口感丰富，营养丰富。今天，我就来和大家一起动手制作这款家常黑麦牛筋面，让你在家也能享受到地道的美食。

材料准备

• 黑麦面粉：500克
• 高筋面粉：200克
• 温水：适量
• 酵母：5克
• 盐：适量
• 牛筋：适量
• 生抽、老抽、料酒：适量
• 葱姜蒜：适量
• 八角、桂皮、香叶：适量
• 干辣椒：适量

制作步骤

1. 和面

（图1：将黑麦面粉和高筋面粉混合，加入温水）
将黑麦面粉和高筋面粉混合，加入温水，边倒水边搅拌，直至面粉成絮状。
（图2：揉成光滑面团）
将面絮揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

2. 发酵面团

（图3：面团发酵至两倍大）
将醒发好的面团取出，继续发酵至体积膨胀到两倍大。

3. 制作牛筋

（图4：将牛筋切块，焯水去腥）
将牛筋切块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
（图5：炖煮牛筋）
锅中加入适量水，放入牛筋、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后转小火炖煮2小时。

4. 擀面

（图6：将发酵好的面团擀成薄片）
将发酵好的面团擀成薄片，切成细条。
（图7：将面条拉长）
将面条拉长至适当长度。

5. 煮面

（图8：将面条煮至熟透）
锅中加入适量清水，大火烧开后下入面条，煮至熟透，捞出过冷水。

6. 配菜

（图9：将炖煮好的牛筋捞出，切片）
将炖煮好的牛筋捞出，切片备用。
（图10：炒制配菜）
锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入牛筋片翻炒，再加入适量生抽、老抽调味。

7. 拌面

（图11：将面条放入碗中，加入炒好的牛筋和配菜）
将煮好的面条放入碗中，加入炒好的牛筋和配菜，搅拌均匀。

小贴士

• 面团醒发时间不宜过长，否则口感会变得过于绵软。
• 炖煮牛筋时，可以加入自己喜欢的配菜，如土豆、胡萝卜等。
• 煮面时，水开后下入面条，可以防止面条粘连。

结语

家常黑麦牛筋面，是一道色香味俱佳的美食。通过以上步骤，相信大家已经学会了如何制作这款美味的面食。快快动手试试吧，让你的家人朋友都能享受到这份温暖的味道。