大麦和小麦的维生素B族含量是多少？

大麦和小麦都含有一定量的维生素B族，但由于具体的含量会受到品种、生长条件、加工方式等多种因素的影响，以下提供的是一般性的信息：

1. 维生素B1（硫胺素）：

   • 小麦：每100克全麦面粉大约含有0.5毫克硫胺素。
   • 大麦：每100克大麦麦粒含有0.3毫克硫胺素。

2. 维生素B2（核黄素）：

   • 小麦：每100克小麦粉大约含有0.3毫克核黄素。
   • 大麦：每100克大麦麦粒含有0.2毫克核黄素。

3. 维生素B3（烟酸）：

   • 小麦：每100克小麦粉含有约6.3毫克烟酸。
   • 大麦：每100克大麦麦粒含有约3.6毫克烟酸。

4. 维生素B5（泛酸）：

   • 小麦：每100克小麦粉含有约2.5毫克泛酸。
   • 大麦：每100克大麦麦粒含有约1.5毫克泛酸。

5. 维生素B6：

   • 小麦：每100克小麦粉含有约0.5毫克维生素B6。
   • 大麦：每100克大麦麦粒含有约0.4毫克维生素B6。

6. 维生素B9（叶酸）：

   • 小麦：每100克小麦粉含有约20微克叶酸。
   • 大麦：每100克大麦麦粒含有约40微克叶酸。

7. 维生素B12：

   • 小麦和大麦中含量较低，一般每100克中仅含有几微克到几十微克不等。

需要注意的是，上述数据仅供参考，具体含量可能因来源和检测方法不同而有所差异。此外，维生素B族的含量在加工过程中可能会损失，如精制面粉和精制大麦产品中的维生素B族含量通常低于全麦或全谷物产品。