大麦和小麦的维生素B族含量对比

大麦和小麦都是维生素B族的良好来源，但它们在维生素B族含量上有所不同。以下是两种谷物中一些常见维生素B族成分的一般对比：

1. 维生素B1（硫胺素）：

   • 大麦：每100克大麦含有0.5毫克左右的维生素B1。
   • 小麦：每100克全麦面粉含有0.3毫克左右的维生素B1。但需要注意的是，精制小麦面粉中维生素B1的含量会大大降低。

2. 维生素B2（核黄素）：

   • 大麦：每100克大麦含有0.15毫克左右的维生素B2。
   • 小麦：每100克全麦面粉含有0.2毫克左右的维生素B2。

3. 维生素B3（烟酸）：

   • 大麦：每100克大麦含有5.6毫克左右的维生素B3。
   • 小麦：每100克全麦面粉含有5.5毫克左右的维生素B3。

4. 维生素B5（泛酸）：

   • 大麦：每100克大麦含有1.4毫克左右的维生素B5。
   • 小麦：每100克全麦面粉含有1.5毫克左右的维生素B5。

5. 维生素B6（吡哆醇）：

   • 大麦：每100克大麦含有0.3毫克左右的维生素B6。
   • 小麦：每100克全麦面粉含有0.4毫克左右的维生素B6。

6. 维生素B9（叶酸）：

   • 大麦：每100克大麦含有70微克左右的叶酸。
   • 小麦：每100克全麦面粉含有100微克左右的叶酸。

7. 维生素B12（钴胺素）：

   • 大麦：大麦中维生素B12含量较低，每100克大麦仅含有0.2微克左右的维生素B12。
   • 小麦：小麦中维生素B12含量也较低，每100克全麦面粉含有0.4微克左右的维生素B12。

需要注意的是，上述数据仅供参考，实际含量可能因种植条件、加工方式等因素而有所不同。同时，全麦产品通常比精制产品含有更多的维生素B族，因为它们含有更多的麸皮和胚芽部分。