在制作素菜包子时，选择大麦面粉还是小麦面粉主要取决于你的口味偏好和健康考虑。
小麦面粉：
- 小麦面粉是制作包子最常用的面粉，因为它质地柔软，易于发酵，口感好。
- 小麦含有较高的蛋白质和碳水化合物，能够提供良好的口感和弹性。
- 如果你追求传统口味和口感，小麦面粉是不错的选择。
大麦面粉：
- 大麦面粉含有较多的膳食纤维和微量元素，对消化系统有益，适合追求健康饮食的人群。
- 大麦面粉的口感相对较粗，可能不如小麦面粉那么细腻。
- 如果你想增加包子的营养价值，或者想要尝试不同的风味，大麦面粉是一个不错的选择。
总的来说，如果你更注重口感和传统风味，小麦面粉可能是更好的选择。而如果你更注重健康和营养，大麦面粉可能更适合你。当然，你也可以根据个人喜好将两者混合使用，以获得更好的口感和营养。
