在制作海鲜小麦包子时，选择面粉的类型主要取决于你想要的口感和风味。
小麦面粉：
- 小麦面粉的口感通常更为紧实和有嚼劲，它能够很好地包裹住海鲜馅料。
- 小麦面粉的面团容易吸收水分，因此可以很好地保持海鲜的鲜味。
- 如果你喜欢包子皮有较好的弹性和嚼劲，小麦面粉是一个不错的选择。
大麦面粉：
- 大麦面粉的口感通常比小麦面粉更为粗糙和有嚼劲。
- 大麦面粉中的纤维含量较高，有助于消化。
- 大麦面粉的面团可能会吸水更多，这可能会使海鲜馅料的水分更易渗透出来。
综合考虑，对于海鲜小麦包子，以下是一些建议：
- 如果你追求紧实、有嚼劲的包子皮，同时不介意口感较为粗糙，可以选择小麦面粉。
- 如果你想要包子皮更为柔软，或者希望有轻微的麦香味，可以考虑使用全麦面粉或小麦面粉和一部分大麦面粉的混合粉。
最终选择哪种面粉，还是要根据你的个人口味和喜好来决定。你可以尝试不同比例的面粉，找到最适合自己的配方。
