根据多个食谱和传统做法，制作年糕时大米和糯米粉的比例会根据口感需求进行调整。以下是不同情况下的建议比例及注意事项：
1. 常规比例：2:1（粘米粉:糯米粉）
若使用粘米粉（大米磨成的粉），常规比例为2份粘米粉配1份糯米粉。例如，1斤（500克）粘米粉搭配250克糯米粉。
若直接用生大米制作，需将大米浸泡后磨浆或打成米粉，再按上述比例混合糯米粉。例如，1斤大米磨粉后，搭配约250克糯米粉。
2. 口感调整比例
偏软糯：可适当增加糯米粉比例，如1:1（500克粘米粉+500克糯米粉），但需注意糯米粉过多可能导致年糕过于黏软，类似汤圆。
偏硬弹：减少糯米粉比例至3:1（如375克粘米粉+125克糯米粉），适合炒制或煮汤。
3. 简化版配方
使用现成的粘米粉和糯米粉，按2:1混合后加水揉成面团，蒸制后捶打或揉搓至细腻。例如，1斤粘米粉+250克糯米粉+约350毫升水。
4. 传统硬核做法
若用生米（大米+糯米），常见比例为大米与糯米2:1或3:2。例如，1斤大米搭配约250克糯米（非糯米粉），浸泡后磨浆蒸制。
5. 注意事项
糯米粉比例越高，年糕越黏软，但不易成型；粘米粉比例高则更弹牙耐煮。
水量需根据粉类吸水性调整，以面团“能成团不散开”为标准。
蒸熟后需趁热揉搓或捶打，增强年糕的韧性和细腻度。
推荐比例：以1斤大米为例，磨成粘米粉后搭配250克糯米粉（2:1），可制作软硬适中的年糕。若偏好更传统口感，建议直接使用生米（如大米350克+糯米150克）磨浆制作。
