根据多个来源的酿造经验，一斤大米或糯米酿制米酒时，推荐的酒曲、水等比例需根据原料类型（大米或糯米）和酿造方法略有差异。以下是综合不同网页信息的推荐值及关键要点：
一、糯米酿酒比例推荐
1. 酒曲用量：
每斤糯米建议使用 2-4克甜酒曲。例如：
网页1提到1斤糯米用4-5克酒曲；
网页12和34则推荐2克酒曲；
部分做法会根据发酵温度调整酒曲量，如夏季减少至2克，冬季增加至4克。
2. 加水量：
初次发酵：蒸熟后需用凉开水或矿泉水降温，水量约为糯米的20%-40%（即200-400毫升）。例如：
网页1建议用冰镇矿泉水松散米饭；
网页44提到1斤糯米加200毫升水。
二次发酵（延长出酒）：可追加100-200毫升水，以提高出酒率。
3. 出酒量：
成功发酵后，1斤糯米可产出 2-4斤酒，具体取决于发酵时间和温度。例如：
网页1称1斤糯米出4斤酒；
网页11和12提到出3斤酒；
网页18的回答指出出酒量受酒精度影响，低度酒可达2斤，高度酒减少。
二、大米酿酒比例推荐
大米因直链淀粉含量较高，需更注意糊化和发酵控制：
1. 酒曲用量：
每斤大米建议使用 1.5-3克甜酒曲。例如：
网页25的大米版酒酿使用1500克大米配4克酒曲（约1.33克/斤）；
网页48的“大米法”推荐每斤大米用2克酒曲。
2. 加水量：
蒸煮时需比糯米多加10%-20%的水，确保充分糊化；
拌曲时逐步加入30℃左右的凉开水，总量约为200-300毫升/斤大米。
3. 出酒特点：
出酒率略低于糯米，通常为1:1.5-2（即1斤大米产1.5-2斤酒），且甜度较低，带有轻微酸味。
三、关键注意事项
1. 温度控制：
最佳发酵温度为25-32℃，夏季需缩短发酵时间（24-36小时），冬季需保温延长至48小时。
糯米蒸后需冷却至30-40℃再拌曲，避免高温杀死菌种。
2. 容器与消毒：
使用玻璃、陶瓷容器，避免金属器皿，并提前用高度白酒消毒；
米饭需压实并中间挖洞，便于观察出酒。
3. 原料选择：
糯米建议用长粒品种，出酒更清澈；圆粒糯米易浑浊但适合制作风味浓郁的醪糟；
大米需选用粳米（如“黄国宝”），避免碎米或陈米。
四、调整建议
甜度与酒精度：发酵时间越长，酒精度越高而甜度降低。若偏好甜味，可在出酒后冷藏终止发酵。
风味创新：可加入水果（如樱桃）、干花（如桂花）或中药材（如枸杞），在蒸饭阶段混合以增加风味层次。
以上比例可根据实际酿造环境微调，例如湿度较高时减少水量，低温环境适当增加酒曲量。具体方法可参考网页1、12、44等详细步骤。
