发布时间2025-04-09 01:27
1. 通用比例：每斤糯米（500克）的酒曲用量通常在 2-10克 之间，具体需参考酒曲包装说明：
2. 注意事项：
1. 蒸煮阶段：糯米需提前浸泡4-6小时至可碾碎，蒸熟后米粒需透亮无白心。
2. 拌曲阶段：每斤蒸熟的糯米饭需加入 200-300毫升凉开水 降温并调节湿度，使米粒湿润但不积水。
3. 二次发酵（如需更多酒液）：
1. 出酒量：正常情况下，一斤糯米可产出 1.5-2斤甜酒（米酒汁），若二次加水发酵可达 2.5斤左右。
2. 酒精度：自然发酵的米酒度数通常在 5-24度，具体取决于发酵时间和温度：
1. 温度控制：最佳发酵温度为25-30℃，温度过低需用棉被包裹保温，过高易导致酸败。
2. 卫生条件：所有容器需无油无菌，避免杂菌污染。
3. 发酵时间：一般24-36小时开始出酒，3天左右完成甜酒阶段，5-7天可达到更高酒精度。
通过以上比例和步骤，可灵活调整出符合个人口感的糯米酒。具体操作时，建议以酒曲包装说明为基础，结合环境温度微调参数。
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