一、糯米酿酒比例
1. 基础甜米酒（醪糟）
米水比：1斤糯米 + 0.4-0.6斤水（蒸煮后降温时添加）。
酒曲量：2-3克甜酒曲（如安琪酒曲）。
发酵后加水：发酵完成后可加1:1凉开水稀释，总出酒量可达1.5-2斤。
特点：甜度高，酒精度低（约1-6%），适合直接饮用。
2. 传统米酒或青红酒
米水比：1斤糯米 + 1.2-1.5斤水（浸泡酒曲时一次性添加）。
酒曲量：0.3-0.5斤红曲（根据酒曲类型调整）。
特点：酒精度较高（可达15-20%），需长期发酵（1个月以上）。
二、大米酿酒比例
1. 甜米酒或清酒
米水比：1斤大米 + 1-1.5斤水（蒸煮后分次添加凉开水）。
酒曲量：2-4克甜酒曲。
特点：出酒率较低，口感较糯米酒清淡，需延长发酵时间至1周以上。
2. 混合米酒（糯米+大米）
米水比：以6斤糯米+2斤大米为例，总水量为8斤（1:1比例）。
酒曲量：按总米量的0.5%-1%添加。
三、关键注意事项
1. 淀粉处理：糯米需充分浸泡（5-12小时）并蒸透，确保糊化；大米可电饭锅直接煮至软烂。
2. 温度控制：拌酒曲时米温需冷却至30-35℃，发酵环境保持在25-30℃。
3. 卫生条件：容器需无油无菌，避免杂菌污染导致酸败。
4. 发酵时间：甜米酒需24-48小时，高度米酒需1个月以上。
四、参考配方示例
甜米酒快速版：
1斤糯米 + 200毫升凉开水（降温用） + 2克酒曲 → 发酵24小时 → 加500毫升凉开水 → 继续发酵12小时。
高度米酒：
1斤糯米 + 1.5斤水 + 3两红曲 → 密封发酵30天以上。
如需更详细步骤（如蒸米技巧、发酵状态判断），可参考来源中的传统工艺或家庭改良方法。
