一、纯糯米酿制米酒的比例
1. 糯米与酒曲比例
每500克（1斤）糯米建议使用2-3克甜酒曲（如安琪甜酒曲）。
部分做法会额外在发酵中途补撒少量酒曲以增强甜度。
2. 糯米与水的比例
蒸煮前浸泡：糯米需提前浸泡12小时以上，水量需完全没过糯米。
蒸后降温：蒸熟的糯米需用凉开水或纯净水降温，水量约为糯米的0.4-0.8倍（如500克糯米加200-400毫升水）。
二次发酵：若需增加出酒量，可二次加水，总水量与糯米比例可达1:1或更高。
3. 出酒量
一斤糯米通常可产出1.5-2斤甜酒酿（含酒汁和米糟）；若仅取酒液，约为5-7两。
二、纯大米酿制米酒的比例
1. 大米与酒曲比例
大米也可用于酿酒，但需注意其淀粉结构与糯米不同。每500克大米建议使用2-4克酒曲。
大米发酵的酒液甜度较低，略带酸味，风味较清淡。
2. 大米与水的比例
蒸煮时水量需比日常煮饭略多（如米水比1:0.7-0.8）。
发酵阶段可额外加水，总水量与大米比例约为1:1。
三、混合大米与糯米的比例
若混合使用大米和糯米，推荐以下比例：
原料配比：大米与糯米可各占50%。
酒曲用量：每斤混合米使用3-4克酒曲（根据酒曲品牌调整）。
水量：蒸煮时水量与纯糯米类似，发酵阶段按总米量的0.5-1倍加水。
四、关键注意事项
1. 温度控制：发酵最佳温度为25-30℃，冬季需保温（如包裹毛巾或使用暖气）。
2. 卫生条件：所有器具需严格消毒，避免杂菌污染。
3. 发酵时间：
甜酒酿约24-48小时即可出酒；
若需更高酒精度，可延长发酵至1个月，但需密封并定期排气。
纯糯米酒：1斤糯米 + 2-3克酒曲 + 0.4-0.8斤水，出酒1.5-2斤。
纯大米酒：1斤大米 + 2-4克酒曲 + 0.7-1斤水，出酒量略低于糯米。
混合米酒：大米与糯米各半，酒曲增至3克，水量与总米量比例1:1。
建议根据个人口味调整甜度（酒曲量）和酒精度（发酵时间），首次操作可参考安琪酒曲说明书或网页教程。
