一斤大米酿酒糯米酒比例推荐值？

1. 纯糯米或纯大米的单独使用

2. 大米与糯米的混合比例推荐

（1）均衡口感型：糯米为主，大米为辅

（2）清爽低甜型：大米为主，糯米为辅

（3）特殊风味型：添加其他谷物

3. 关键参数总结

| 参数 | 推荐值 |

|-|--|

| 总米量 | 1斤（500g） |

| 水米比 | 1:1~1.2（如1斤米配500~600ml水） |

| 酒曲用量 | 0.5%~1%（如1斤米用2.5~5g酒曲） |

| 发酵温度 | 25~30℃（温度过高易发酸，过低延长发酵时间） |

| 发酵时间 | 24~48小时（甜酒酿）或5~7天（高度米酒） |

4. 注意事项

1. 糯米预处理：需提前浸泡至可碾碎（约4~8小时），蒸熟后需冷却至30~35℃再拌曲，避免高温杀死酒曲菌种。

2. 发酵容器：需严格消毒（沸水烫洗或酒精擦拭），避免杂菌污染导致发酵失败。

3. 发酵状态观察：中间挖洞后，若24小时内出现清澈酒液且米粒漂浮，说明发酵成功；若出现黑毛或异味需丢弃。

4. 保存方法：发酵完成后需冷藏或煮沸灭活，常温保存不超过3天，冷藏可延长至1个月。

5. 不同比例的效果对比

| 比例（糯米:大米） | 甜度 | 粘稠度 | 适用场景 |

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| 10:0（纯糯米） | 高 | 高 | 传统甜酒酿、酒酿圆子 |

| 7:3 | 中高 | 中高 | 日常饮用、醪糟汤 |

| 5:5 | 中 | 中等 | 冰镇饮品、果酒基底 |

| 3:7 | 低 | 低 | 清爽饮品、烹饪调味（如米酒鸡） |

通过调整大米与糯米的比例，可以灵活控制米酒的甜度、口感和用途。建议初次尝试时选择纯糯米或7:3比例，成功率更高。如需进一步优化，可参考网页中提到的发酵技巧和保存方法。