1. 糯米出酒量的常见范围
1斤糯米可出1.5-4斤米酒：
低出酒量：传统做法中，1斤糯米可产出约1.5-2斤甜酒（醪糟）。
中等出酒量：通过延长发酵时间或调整水量，1斤糯米可出2-3斤米酒。
高出酒量：部分快速发酵工艺中，1斤糯米可出4斤米酒。
2. 影响出酒量的关键因素
发酵时间与工艺：
短时间发酵（24-48小时）主要生成甜酒酿（醪糟），出酒量较低。
延长发酵至3-7天并加水二次发酵，可提升出酒量至2-3斤。
加水量：
发酵过程中添加的水量直接影响最终出酒量。例如，1斤糯米加1.5-2斤水时，出酒量较高。
酒曲种类与用量：
甜酒曲的用量一般为糯米重量的0.3%-0.5%（如1斤糯米用3-5克酒曲）。
3. 普通大米与糯米的区别
糯米更适合酿酒：糯米淀粉含量高且质地软糯，发酵更充分，出酒量通常高于普通大米。
普通大米的出酒量：若用普通大米（非糯米）酿酒，因淀粉结构和含量差异，出酒量可能降低约20%-30%，且酒体风味较清淡。
4. 注意事项
避免杂菌污染：所有容器需严格消毒，保持无水无油，否则可能导致发酵失败。
温度控制：最佳发酵温度为25-32℃，温度过高易发酸，过低则发酵缓慢。
若使用糯米酿造米酒，1斤糯米可产出1.5-4斤米酒，具体取决于工艺和水量；若使用普通大米，出酒量可能略低，且风味差异较大。建议优先选择糯米，并参考传统发酵方法（如网页1、11、19中的步骤）进行操作。
