在烹饪中，如何搭配一斤米（通常指普通大米或大米粉）与糯米粉的比例，需根据具体菜品的口感需求进行调整。以下是不同场景下的建议比例及参考依据：
1. 年糕类
比例建议：若使用大米粉（普通米磨粉）与糯米粉混合，推荐比例为 3:1至2:1（即500克大米粉搭配166-250克糯米粉）。糯米粉比例越高，成品越软糯；比例较低则口感更扎实。
参考做法：传统年糕常用糯米粉与粘米粉（大米粉）的混合粉，例如200克粘米粉加100克糯米粉（2:1），或300克粘米粉加100克糯米粉（3:1）。
2. 米糕或蒸糕
比例建议：以松软为主时，大米粉与糯米粉比例可为 4:1至3:1（如500克大米粉搭配125-166克糯米粉）。例如，老式蒸米糕食谱中常用200克大米粉配50克糯米粉（4:1）。
特殊口感：若追求更糯的口感，可调整为 3:1（如300克大米粉加100克糯米粉）。
3. 汤圆或糍粑
比例建议：若需中和糯米的粘性，可在大米粉中添加糯米粉，比例一般为 1:1或2:1（如500克大米粉搭配500克或250克糯米粉），但需根据馅料软硬调整。
注意事项：纯糯米粉制作的汤圆易软塌，加入大米粉可提升弹性，但需控制比例避免过硬。
4. 炸丸子或点心
比例建议：为防炸制时散开或爆炸，糯米粉与大米粉比例建议 1:1（如500克大米粉搭配500克糯米粉），或根据湿度调整至 2:1。
参考案例：炸芝麻球等小吃中，糯米粉与大米粉混合可平衡酥脆与软糯感。
5. 粽子
比例建议：若用普通大米与糯米混合包粽子，推荐 7:3（即350克糯米配150克大米），既能保持糯性又避免过于黏腻。
总结与建议
软糯优先：增加糯米粉比例（如1:1或更高），适合汤圆、糍粑等。
松软或弹牙：降低糯米粉比例（如3:1至4:1），适合米糕、蒸糕。
实验调整：不同品牌粉类吸水性差异大，建议初次尝试少量制作，逐步调整比例。
具体可参考相关菜谱示例或结合个人口感偏好灵活调整。
