1. 大米与糯米粉的搭配比例
参考比例：若使用现成糯米粉，可参考部分食谱中 糯米粉与大米粉（或普通大米）的比例为4:1。例如，网页25提到用300克糯米粉搭配70克普通大米（约4.3:1），而网页36提到汤圆粉中可添加四成大米粉以改善口感。
换算建议：若使用一斤（500克）大米，建议搭配约2000克糯米粉（即大米占20%，糯米粉占80%）。实际操作中可先尝试少量混合，逐步调整至面团软硬适中。
2. 大米预处理方法
浸泡与打粉：若自制混合粉，需将大米与糯米一起浸泡3小时以上，沥干后磨成粉（如网页25的做法）。例如，300克糯米加70克大米混合浸泡后打粉，可制成细腻的汤圆粉。
替代方案：若直接使用现成糯米粉，可将大米单独打粉后按比例掺入糯米粉中，需注意大米粉的吸水性较强，需减少水量。
3. 水量与和面技巧
水温选择：推荐使用 60-70℃温水 和面，水温过高易导致面团黏手，过低则不易成团。
水量比例：糯米粉与水的比例一般为 10:8（如500克粉用400克水）。若添加大米粉，需减少水量约10%（因大米粉吸水性更强）。
揉面技巧：先取少量面团煮熟后掺入生粉中揉匀，可增强面团的延展性，避免开裂（参考网页29的“熟芡法”）。
4. 注意事项
口感调整：添加大米粉可降低汤圆的黏性，使其更易成型且口感更清爽，但比例过高会导致口感偏硬，建议不超过总粉量的30%。
煮制技巧：水沸后下汤圆，煮至浮起后加少量冷水再煮1分钟，确保内外熟透。
若用一斤（500克）大米制作汤圆，建议搭配2000-2500克糯米粉，水量调整为总粉量的70%-75%（如总粉量2500克，用水约1750-1875毫升）。具体比例可根据实际面团状态微调，最终达到“柔软不黏手、延展性好”的效果。
