一、泡糯米的水量
1. 常规浸泡（如包粽子、做米酒）：
水量需完全覆盖糯米，通常比例为 米:水 = 1:2，即1斤糯米加2斤水（约1000毫升），浸泡时间建议 8小时以上，期间需换水2-3次以防止变质。
若时间紧张，可缩短至 3-4小时，但需确保米粒吸水膨胀至可用手轻松掐断。
2. 快速浸泡法（电饭锅免泡水煮法）：
若选择不提前浸泡，可直接按 米:水 = 1:0.7 的比例（即1斤糯米加350毫升水），用电饭锅快速煮熟。
二、煮糯米的水量
1. 电饭锅煮糯米饭：
未浸泡的糯米：米水比例 1:2至1:2.5，即1斤糯米加1000-1250毫升水，煮出的米饭软硬适中。
已浸泡的糯米：因米粒已吸水，水量可减少至 1:1.4-1.5（即1斤糯米加700-750毫升水）。
2. 传统蒸笼蒸制：
需提前浸泡3-4小时，蒸制时外锅水量保持充足（约7-8分满），米粒铺平后分次洒水，总水量约 1:2.5。
3. 制作米酒：
浸泡后的糯米需蒸熟，蒸制时水量以覆盖米粒为宜；发酵时额外加水200-250毫升（即1斤糯米加200克水），用于溶解酒曲。
三、注意事项
1. 水量可根据个人口感微调：偏好软糯可略增水，偏好弹牙则减少。
2. 不同糯米品种吸水性差异：
长糯米：耐煮且黏性较低，煮制水量可略少（如1:1.4）。
圆糯米：黏性高，水量需更精准（如1:1.5）。
3. 工具影响：电饭锅密封性好，水量可稍减；蒸笼水分易蒸发，需多次补洒。
若以1斤糯米为例，常规浸泡需约2斤水，煮制时水量为1.4-2.5斤（根据是否提前浸泡调整）。建议结合烹饪工具和口感需求灵活调整。
