一、常见比例参考
1. 糯米粉与大米粉的黄金比例
7:3比例：糯米粉占70%，大米粉占30%（即一斤大米粉对应约1.17斤糯米粉）。例如：
若使用泡发后的大米磨成米浆或米粉，建议糯米粉与大米粉按 7:3 混合，如糯米粉350克+大米粉150克（对应一斤大米粉约需1.17斤糯米粉）。
5:2比例：糯米粉占71%，大米粉占29%（接近7:3），适合追求Q弹且有嚼劲的口感。
2. 其他灵活调整方案
若喜欢更软糯的口感，可减少大米粉比例至 8:2 或 9:1。例如：
糯米粉400克+大米粉100克（对应一斤大米粉需4斤糯米粉，适用于少量添加）。
二、具体制作步骤（以7:3比例为例）
1. 食材准备
糯米粉350克，泡发后的大米磨成米浆或米粉150克（需沥干水分）。
温水或艾草汁等液体约300-400毫升（根据面团状态调整）。
2. 面团调配
将糯米粉与大米粉混合，分次加入热水揉成团。若面团粘手，可撒少量糯米粉防粘。
可加入少量猪油或食用油（约10克），提升面团延展性和光泽度。
3. 包制与蒸煮
面团分剂子（约50-70克/个），包入馅料后蒸10-15分钟，蒸熟后刷油防粘。
若油炸，需控制油温，避免团子开裂或爆炸。
三、注意事项
1. 大米处理建议
泡发后的大米需沥干水分，可磨成米浆或干米粉使用。若直接使用现成大米粉，需注意吸水性差异。
若用米浆替代米粉，需减少液体添加量，避免面团过稀。
2. 口感调整
纯糯米粉制作团子更软糯，但冷却后会变硬；添加大米粉可提升弹性，延长柔软时间。
若需流心馅料，建议冷冻馅芯后再包制，避免蒸煮时漏馅。
3. 失败规避
面团过干易开裂，可少量多次加水；过湿可加糯米粉揉匀。
蒸制时避免时间过长（一般10-15分钟），否则团子易塌软。
四、替代方案（无大米粉时）
可用粘米粉、澄粉或淀粉替代部分糯米粉，比例建议 糯米粉:粘米粉=7:3 或 糯米粉:澄粉=4:1。
若用菠菜汁、艾草汁等天然色素，需调整液体用量，保持面团湿度一致。
总结
建议以 糯米粉:大米粉=7:3 为基准，结合面团状态微调水量。例如，一斤泡发后的大米（约得150克米粉）搭配350克糯米粉，加水约300毫升揉成团。具体可参考网页14或19的配方。
