一、基础比例建议
1. 大米与糯米粉的混合比例
松软口感（如米糕）：建议大米粉与糯米粉的比例为 3:1，即300克大米粉搭配100克糯米粉，这样蒸出的米糕口感筋道且不粘牙。
软糯口感（如年糕、团子）：可采用 1:1 的比例，即等量大米粉和糯米粉混合，增强黏性，适合需要塑形的糕点。
酥脆口感（如油炸团子）：若制作油炸类食品，可参考 2:1（糯米粉:大米粉），并搭配适量水或糖水调和成面团。
2. 水量调整
米浆或面团的水量需根据用途调整：
米糕类：粉与水的比例约为 2:1，水量过多会导致黏腻，过少则发干。
油炸类：水量可减少，如糯米粉与水的比例为 2:1，以形成较干的面团方便塑形。
二、泡发与处理步骤
1. 大米浸泡方法
时间：建议冷水浸泡 4-6小时（夏季可缩短至3小时），或温水浸泡2-3小时，泡至米粒能轻松掐断。
技巧：浸泡时可加少许盐，帮助去除米糠味并提升口感。
2. 磨浆或制粉
米浆法：泡好的大米沥干后，加少量水（如米水比例1:0.3）用料理机打成细腻米浆，再与糯米粉混合。
干粉法：将泡发后的大米晾至半干，用破壁机或擀面杖研磨成米粉，过筛后与糯米粉混合。
三、具体应用示例
示例1：米糕酱料
食材：泡发大米300克（约1斤）、糯米粉100克、温水200毫升、白糖30克。
步骤：
1. 泡发的大米打成米浆，加入糯米粉和糖水（糖溶于水）搅拌均匀。
2. 搓揉成颗粒状后过筛，蒸制25-30分钟，口感松软香甜。
示例2：油炸糯米团子
食材：糯米粉250克、大米粉125克、温水180毫升、芝麻适量。
步骤：
1. 混合粉类后分次加温水揉成面团，搓成小球裹芝麻。
2. 油温四成热下锅，小火炸至金黄酥脆。
四、注意事项
1. 泡发时间控制：避免浸泡过久导致米粒发酸，夏季需勤换水（每天2-3次）。
2. 工具替代：若无破壁机，可用擀面杖反复碾压泡发后的米粒，过筛后使用。
3. 口感调整：若成品太黏，可增加大米粉比例；若偏硬，可减少糯米粉或增加水量。
五、引用来源
以上方法综合参考了多个食谱和技巧，具体可查看相关来源：。
