1. 粉蒸类菜肴的米粉配比
若用于粉蒸肉、粉蒸牛肉等菜品，通常需要将大米与糯米混合炒制后磨成蒸肉粉。不同食谱的比例略有差异：
经典比例（5:1）：如网页1的老北京粉蒸肉，使用 大米150克（约1斤中的1/3）搭配糯米30克，比例为5:1，突出米香且口感松软。
香料增香比例（2:1）：如网页2的粉蒸肉粉料包，推荐 大米50克 + 糯米25克（2:1），并加入花椒、八角等香料，适合口味浓郁的菜式。
均衡比例（1:1）：网页20的小笼粉蒸牛肉使用 大米55克 + 糯米55克，混合香料后打成粗颗粒，口感更糯。
操作要点：
1. 大米和糯米需提前浸泡2小时，沥干后小火炒至金黄。
2. 加入八角、桂皮等香料增香，磨成粗颗粒（无需过细）。
2. 糯米酱料的调制
若指类似蘸酱或调味酱，可参考以下搭配（需结合具体用途调整）：
基础咸香酱：如网页24的秘制酱料，以 甜面酱50克 + 芝麻酱20克 为主，加入蚝油、南乳汁等，适合搭配粉蒸肉。
复合辣酱：网页26的炸串酱料中，混合 豆瓣酱、甜面酱、花生酱，辅以蒜末、辣椒粉等，熬制时需小火推匀避免糊底。
示例配方（通用蘸料）：
糯米粉10克（勾芡用） + 甜面酱30克 + 生抽15克 + 糖5克 + 水50毫升，煮沸后勾芡。
3. 糯米类糕点/团子的粉料比例
若用于制作糯米糍、年糕等点心，需注意大米粉的加入量以调节口感：
松软团子：网页12建议 糯米粉与大米粉按1:2混合（如1斤糯米粉加2斤大米粉），避免过于黏牙。
酥脆年糕：网页19的脆皮年糕使用 糯米粉120克 + 粘米粉80克（比例6:4），外脆内糯。
操作要点：
糯米粉与大米粉混合后需加温水揉团，蒸熟或油炸定型。
总结建议
根据您的需求选择比例：
1. 粉蒸肉/粉蒸菜：推荐 大米与糯米比例5:1或1:1，前者米香突出，后者更软糯。
2. 酱料调制：以复合酱为主，糯米粉仅用于勾芡（少量添加）。
3. 糕点类：糯米粉与大米粉比例建议 1:1至6:4，根据口感需求调整。
如需更具体的步骤，可参考对应网页的详细菜谱。
